飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解二形成的，食用油在加熱至270-280℃時(shí)，收集的冷凝物中有上百個(gè)化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒劑物的粒徑一般小于10微米，粘著性強(qiáng)，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙處理工程復(fù)雜，很大一方面是由于餐飲油煙的成分復(fù)雜。長(zhǎng)期處于油煙環(huán)境接觸這些復(fù)雜成分，會(huì)對(duì)我們的消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)甚至是皮膚都有不小的不利影響。
 

　　在餐飲業(yè)廚房中排放出來的油煙廢氣主要包括了：顆粒物（PM）、揮發(fā)性有機(jī)物（刺激性氣味物質(zhì)）、二氧化碳、一氧化碳、碳?xì)浠衔?、氮氧化物、硫氧化物等?/div>